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新型肉制品加工技术

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新型肉制品加工技术

许瑞,杜连启主编, 许瑞, 杜连启主编, 许瑞, 杜连启, Rui Xu, Lianqi Du
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1 (p1): 第一章 肉制品加工基础知识简介
1 (p1-1): 第一节 肉的基本组成和特性
1 (p1-1-1): 一、肉的概念
1 (p1-1-2): 二、肉的组织结构
4 (p1-1-3): 三、肉的化学组成
7 (p1-2): 第二节 肉的品质
7 (p1-2-1): 一、肉的颜色
8 (p1-2-2): 二、肉的风味
10 (p1-2-3): 三、肉的嫩度
10 (p1-2-4): 四、肉的保水性
11 (p1-3): 第三节 肉制品加工的辅料
11 (p1-3-1): 一、调味料
12 (p1-3-2): 二、香辛料
18 (p1-3-3): 三、食品添加剂
22 (p2): 第二章 肠类制品加工
22 (p2-1): 第一节 肠类制品简介
22 (p2-1-1): 一、肠类制品的分类
23 (p2-1-2): 二、肠类制品加工的原理
26 (p2-2): 第二节 肠类制品加工技术
26 (p2-2-1): 一、猪血香肠
27 (p2-2-2): 二、湘南血灌肠
28 (p2-2-3): 三、涂抹型肝泥肠
29 (p2-2-4): 四、猪肝肠
30 (p2-2-5): 五、黑米香肠
31 (p2-2-6): 六、蛋清香肠
32 (p2-2-7): 七、糯玉米猪肉发酵香肠
33 (p2-2-8): 八、蒜味香肠
35 (p2-2-9): 九、微型香肚
35 (p2-2-10): 十、复合保健灌肠
37 (p2-2-11): 十一、流行色拉香肠
38 (p2-2-12): 十二、一种新型烟熏香肠
39 (p2-2-13): 十三、优质香肠制作
40 (p2-2-14): 十四、香肚
41 (p2-2-15): 十五、腮肉香肠
42 (p2-2-16): 十六、蛋白香肠
43 (p2-2-17): 十七、猪肥膘香肠
44 (p2-2-18): 十八、无硝香肠
45 (p2-2-19): 十九、火腿肠新工艺
46 (p2-2-20): 二十、依达连斯香肠
47 (p2-2-21): 二十一、里道斯香肠
48 (p2-2-22): 二十二、玛斯果斯克香肠
49 (p2-2-23): 二十三、乌克兰香肠
50 (p2-2-24): 二十四、复合动植物营养鱼猪肉灌肠
51 (p2-2-25): 二十五、复合动植物营养鸡猪肉灌肠
52 (p2-2-26): 二十六、新型常温保存香肠
53 (p2-2-27): 二十七、儿童风味香肠
55 (p2-2-28): 二十八、藏猪肉红肠
56 (p2-2-29): 二十九、湖南风味小肠
57 (p2-2-30): 三十、豪猪肉香肠
59 (p2-2-31): 三十一、果仁风味香肠
59 (p2-2-32): 三十二、三鲜肠
60 (p2-2-33): 三十三、畜禽皮火腿肠
62 (p2-2-34): 三十四、清火排毒香肠
63 (p2-2-35): 三十五、新型萨拉米香肠
64 (p2-2-36): 三十六、台式香肠
65 (p2-2-37): 三十七、内黄灌肠
67 (p2-2-38): 三十八、蛇肉果脯香肠
68 (p2-2-39): 三十九、胎盘保健香肠
69 (p2-2-40): 四十、天津桂花肠
70 (p2-2-41): 四十一、上海皮埃华斯肠
71 (p2-2-42): 四十二、黑龙江伊大利斯肠
72 (p2-2-43): 四十三、法兰克福香肠
74 (p2-2-44): 四十四、辽宁里道斯肠
76 (p3): 第三章 火腿制品
76 (p3-1): 第一节 火腿制品的简介
76 (p3-1-1): 一、火腿制品的分类
77 (p3-1-2): 二、火腿制品加工原理
78 (p3-2): 第二节 火腿制品加工技术
78 (p3-2-1): 一、猪耳西式火腿
79 (p3-2-2): 二、低盐干腌火腿
80 (p3-2-3): 三、撒坝火腿
81 (p3-2-4): 四、鹤庆火腿
82 (p3-2-5): 五、三川火腿
83 (p3-2-6): 六、四川达县火腿
84 (p3-2-7): 七、通脊火腿卷
85 (p3-2-8): 八、熏制圆火腿
86 (p3-2-9): 九、新法加工火腿
88 (p3-2-10): 十、北京火腿
89 (p3-2-11): 十一、益阳火腿
90 (p3-2-12): 十二、砂仁腿胴
91 (p3-2-13): 十三、皮晶猪肉火腿
92 (p3-2-14): 十四、意大利火腿
94 (p3-2-15): 十五、三文治火腿
96 (p3-2-16): 十六、肉糜火腿
97 (p3-2-17): 十七、日本混合火腿
100 (p3-2-18): 十八、碎肉火腿
101 (p3-2-19): 十九、乡间火腿
102 (p3-2-20):…
年:
2016
出版:
2016
出版社:
化学工业出版社
语言:
Chinese
ISBN 10:
7122275744
ISBN 13:
9787122275745
文件:
PDF, 52.27 MB
IPFS:
CID , CID Blake2b
Chinese, 2016
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