烹饪基本功

1 (p1): 绪论
5 (p2): 主题1 刀工
6 (p2-1): 模块一 直刀法
19 (p2-2): 模块二 平刀法
22 (p2-3): 模块三 斜刀法
25 (p2-4): 模块四 剞刀法
31 (p2-5): 模块五 其他刀法
34 (p3): 主题2 翻锅
35 (p3-1): 模块一 翻锅训练的基本知识
38 (p3-2): 模块二 勺法的训练
43 (p4): 主题3 烹饪原料初加工训练
44 (p4-1): 模块一 果蔬类原料的初加工
50 (p4-2): 模块二 畜禽类原料的初加工
61 (p4-3): 模块三 水产品类原料的初加工
76 (p4-4): 模块四 干货原料的涨发技术
95 (p5): 主题4 调味技能训练
96 (p5-1): 模块一 调味技能
100 (p5-2): 模块二 味的调制
109 (p6): 主题5 火候技能训练
110 (p6-1): 模块一 火候的识别
115 (p6-2): 模块二 成熟度的判断
120 (p6-3): 模块三 火候的运用
125 (p7): 主题6 烹饪美工
126 (p7-1): 模块一 烹饪美工基础
134 (p7-2): 模块二 常见动植物的切削和雕刻
144 (p7-3): 模块三 盘边点缀
149 (p7-4): 模块四 水果拼盘
154 (p8): 主题7 面点基本功
155 (p8-1): 模块一 面点基本操作技术
167 (p8-2): 模块二 面点基本成形技术
183 (p9): 主题8 烹饪体能训练
184 (p9-1): 模块一 认识烹饪体能
186 (p9-2): 模块二 腕力、臂力、腿力的训练
190 (p10): 参考文献